龍眼瑪芬

早上我和小綠眼說如果我寫論文有像是看Bakewise和研究烘培/煮飯等一樣認真就好了@@ 起床便迫不期待的閱讀，一頁一頁看；看網路上的食譜還會思考比例和做法等。

自從看了書之後，就發現網路上的大半食譜都有一點問題。然後又發現當大家稱一個種食物為甲時，其實他的做法是乙。

瑪芬是一種quick bread，不是一種蛋糕。Diana's Dessert即指出，瑪芬基礎材料比例應為下：

(12個一般尺寸)

麵粉 2 杯

糖 2-4 大匙

泡打粉 2 1/2小匙

鹽 1/2小匙

蛋 1 個

油1/4 杯

牛奶 1 杯

如果油、蛋或糖的比例使用到以上的2倍，那就是蛋糕。

建立在以上，我減半並微調來做龍眼瑪芬。

結果是失敗的 :

第一：沒有發起來

第二：不夠甜

第三：太油了

我覺得問題是出在液體太少使得麵糊太濃，和溫度太高。

1. 400度的使用是根據Bakewise的，不過Bakewise是說要用烤箱的底部1/3搭配baking stone。所以當我放中間時，上方的火太快將表皮烤硬，影響的高度。

2. sour cream的油份重，所以雖然有減少了沙拉油的量，但是還是太油且太乾。使用sour cream可以使瑪芬有比較綿密的口感，所以下次使用牛奶+醋或是yogurt看看。

3. 因為麵糊過乾所以攪拌過多造成中間的洞

今日的食譜

麵粉 1 杯

糖 1 大匙

泡打粉 1 小匙 (一杯麵粉配一匙泡打粉是Bakewise的guideline)

鹽 1/4 小匙

蛋 1 個

油 3 大匙

sour cream 1/2 杯

龍眼 1/4 杯 (前一天將1/4杯龍眼泡上1/4酒)

核桃 3/4 杯切碎 (Bakewise說用350度烤10分鐘，淋1/2大匙奶油和1/8小匙鹽)

400度 15分鐘

下次要這樣試：

糖2大匙

milk+醋 1/2杯

375度15分鐘

蛋白打發

這樣應該可以改善太乾的麵糊的問題。