龍眼瑪芬之二

龍眼瑪芬之二

我想龍眼瑪芬應該會成為連載之類的@@

上次失敗後，又研究了許多食譜。今天決定再戰一次，更何況冰箱還有前幾天泡米酒的龍眼。

上次說要改用兩匙糖、用酸奶(牛奶加醋)、375度和蛋打發。但我只有yogurt，並加了1/4杯的yogurt水(無味道的yogurt開封後會出水)。除此之外，這次烤箱中有"水蒸氣"，也增加了濕度，但在發起來上沒啥貢獻。

我查了許多食譜要看泡打粉和蘇打粉的比例，大部分的都會有蘇打粉和泡打粉。即2杯麵粉，配上1 1/2小匙泡打粉，再加1/2到1小匙不等的蘇打粉。讓我很不解。如果是1 1/2小匙泡打粉加1/2小匙蘇打粉，這樣的量可以發3 1/2杯麵粉。蘇打粉的可以調和麵糊的酸度，特別是有酸性像yogurt時，就可以中和。酸可以加速蛋白質的定型，可是過酸的麵糊對發和烤有什麼影響，我找不到相關文章。

我的杯子紙用完了，所以我就用parchment paper (錫箔紙也可以)剪了杯底的大小，然後側邊大概用奶油包裝的紙上隨意糊了一下，然後篩完麵粉後，把篩子在容器上拍一拍，讓剩餘麵粉沾側邊。

今天食譜如下

麵粉 1 杯

糖 2 大匙

泡打粉 1 小匙 (一杯麵粉配一匙泡打粉是Bakewise的guideline)

鹽 1/8 小匙 (應該是要1/4小匙，但是我加錯了)

蛋 1 個 (蛋黃和蛋白分開)

油 2 大匙

yogurt 1/2 杯

yogurt罐的液體 1/4杯

龍眼 1/4 杯 (1/4杯龍眼泡上1/4酒)，使用前剪一下

香草精 1 小匙

375度25分鐘

關於時間這就讓我很心痛，因為剛開始我設定20分鐘，也大概在那時聞到香味，時間到了我就拿出來看。但是那時其實還沒有烤乾，於是瑪芬們就有點塌下去了，即是後來再烤5分鐘，讓內部完全乾，也無法挽回，嗚嗚嗚~

1. 麵粉、糖、鹽、泡打粉用叉子攪混至少30秒*

2. 蛋、油、香草精攪勻，加入yogurt和yogurt液體。攪勻後倒入1

3. 讓液體均勻覆蓋乾料後用叉子攪，大概有勻後加入龍眼*

4. 拿一個"乾淨"的金屬鍋子中速將蛋白打發*

5. 和入3，輕攪一下

6. 放入容器中

7. 375度 25分鐘

*Bakewise的作者實驗如何讓發粉和麵粉混的最均勻。實際上許多被用的"篩麵粉"法並不能很完全和均勻的攪勻。用打蛋器或叉子攪30秒才可以達到非常均勻的效果。進而使麵糊發的均衡。

*瑪芬最忌諱攪太多。攪太久會造成成品有洞。而另外一個blog也說麵糊有小塊小塊不勻是可以接受的

*常常看到蛋白用高速打發。Bakewise又寫，高速雖然打得快，但是不穩定。而中速打出來的較穩定，可以達到比較好的效果。

這次放了7個烤杯，每個都9分滿。很多瑪芬網誌都寫說空的瑪芬烤杯要加一點水才不會過熱變形，所以這次烤箱中還有水蒸氣。或許因為這樣所以瑪芬內部格外的濕，但外皮還有有點酥。口感、甜度、油度、香味都可以，不過還是沒有發起來。下次試試看加1/8匙的蘇打粉看看好了...也或許是我的泡打粉過期沒功效了@@

這次的瑪芬獲得三顆星

龍眼瑪芬

早上我和小綠眼說如果我寫論文有像是看Bakewise和研究烘培/煮飯等一樣認真就好了@@ 起床便迫不期待的閱讀，一頁一頁看；看網路上的食譜還會思考比例和做法等。

自從看了書之後，就發現網路上的大半食譜都有一點問題。然後又發現當大家稱一個種食物為甲時，其實他的做法是乙。

瑪芬是一種quick bread，不是一種蛋糕。Diana's Dessert即指出，瑪芬基礎材料比例應為下：

(12個一般尺寸)

麵粉 2 杯

糖 2-4 大匙

泡打粉 2 1/2小匙

鹽 1/2小匙

蛋 1 個

油1/4 杯

牛奶 1 杯

如果油、蛋或糖的比例使用到以上的2倍，那就是蛋糕。

建立在以上，我減半並微調來做龍眼瑪芬。

結果是失敗的 :

第一：沒有發起來

第二：不夠甜

第三：太油了

我覺得問題是出在液體太少使得麵糊太濃，和溫度太高。

1. 400度的使用是根據Bakewise的，不過Bakewise是說要用烤箱的底部1/3搭配baking stone。所以當我放中間時，上方的火太快將表皮烤硬，影響的高度。

2. sour cream的油份重，所以雖然有減少了沙拉油的量，但是還是太油且太乾。使用sour cream可以使瑪芬有比較綿密的口感，所以下次使用牛奶+醋或是yogurt看看。

3. 因為麵糊過乾所以攪拌過多造成中間的洞

今日的食譜

麵粉 1 杯

糖 1 大匙

泡打粉 1 小匙 (一杯麵粉配一匙泡打粉是Bakewise的guideline)

鹽 1/4 小匙

蛋 1 個

油 3 大匙

sour cream 1/2 杯

龍眼 1/4 杯 (前一天將1/4杯龍眼泡上1/4酒)

核桃 3/4 杯切碎 (Bakewise說用350度烤10分鐘，淋1/2大匙奶油和1/8小匙鹽)

400度 15分鐘

下次要這樣試：

糖2大匙

milk+醋 1/2杯

375度15分鐘

蛋白打發

這樣應該可以改善太乾的麵糊的問題。

蘋果酥 大突破!

最近在看Bakewise，一本教如何烤蛋糕、甜點和麵包的書。書中教導各材料的特性、互相交互作用等，讓我獲益良多!!!

不過那和我蘋果酥的大突破沒有很大的關連 @@

蘋果酥的成功是因為家裡剛好做cupcake有買奶油，還有之前買了冷凍的berry。蘋果酥蘋果派在製作上會加檸檬汁，酸會帶出蘋果的香氣。這也是為什麼有些食譜會說要用加一顆青蘋果，或是有人說要買一個品種都有一顆。藍莓黑莓等剛好可以帶出香氣，但又不像加檸檬汁那樣單調，而且增加了一種口感。

Gala apple x 2

Fuji apple x 1

肉桂 1 大匙

荳蔻 (nutmeg) 1小匙

黃糖 2 大匙

奶油 1 大匙

鹽 1/2 小匙

冷凍綜合藍莓黑莓 1 杯

大燕麥 1 1/2杯

核桃 1/4 杯 (切碎)

1. 將蘋果切片 (如圖)，拌入1匙糖、肉桂、荳蔻、鹽。(我是把一鍋甩，像是醃黃瓜時將鹽拌勻的方式)

2. 之後再拌入藍莓黑梅(不能將1和2一起，因為蘋果須要先拌均勻香料)。倒入玻璃烤盤

3. 奶油和糖用叉子混均勻

4. 加入燕麥，用叉子攪勻。加入核桃，攪勻。

5. 將燕麥倒到蘋果上

6. 400度先烤15分鐘

7. 加蓋錫箔紙，350度烤20分鐘

8. 拿掉錫箔紙，350度烤10分鐘 (大約剩五分鐘時就可以把烤箱關火)

鏘鏘鏘，配上冰淇淋很好吃!

The way the world is...

請記住!

"You think the world is efficient, logical, and smart, but it's not. People are not smart like you." 大衛今天這樣對我說

Productive day

有生產力的一天!

將衣櫥換季

去圖書館

將冬季衣服送乾洗

送褲子去修改

自行修補褲子、改腰圍

帶小綠眼去拍證件照

清冰箱

煮晚餐

看故事書

明天要:

跑步

買菜

買雜貨

做水餃

香草杯子蛋糕 Vanilla Cupcake with Vanilla Buttercream frosting

(Vanilla Cupcakes with Vanilla Buttercream frosting dedicated to J. A. S.)

I followed the recipe as is. Only one modification was made - the amount of sugar. The recipe called for 1 cup of sugar, I thought that's way too much, especially I want to do icing/frosting.

This recipe is from Cook's Illustrated.

1 1/2 C 中筋麵粉

1/2 C + 1/8 C 白糖

1 1/2 t 泡打粉 (baking powder)

1條 無鹽奶油 (室溫)

1/2 c 酸奶油 (sour cream)*

1 全蛋 (室溫)

2 蛋黃 (室溫)

1 1/2 t 香草精

350 F/ 12個杯子蛋糕

1. 將麵粉、糖、泡打粉和鹽混合

2. 加入奶油(切小塊)、酸奶油、蛋和香草精，用中速攪拌到光亮和滑順。

(如果用攪拌機，用paddle attachment，30秒。如果用手...就盡量攪快一點，然後有smooth and satiny 就停)

3. 接著用塑膠抹刀輕輕攪至沒有麵粉氣泡和均勻 (ㄜ...不要攪太久...會硬掉)

4. 均分12等份，烤20-24分鐘，至表面呈米白金、筷子插進去乾淨出來

放涼

Frosting 香草奶油

2 T 無鹽奶油 (1/4條) 室溫

1/2 C 糖粉

1/2 t 香草

1. 用電動攪拌機(我是用手拿的)，金屬wire whisk，中速打3分鐘

2. 加入糖粉，慢速攪勻後，中速打3分鐘

3. 加入香草精，中-快速打2分鐘

用抹刀塗到放涼的cup cake上，用奶油刀造型。奶油刀可放入熱水中清洗，拿起甩一下，可以造型frosting

* 可用plain yogurt替代，但是油脂比例就會不同.

cup cake的麵糊很稠，這是正確/對的，這食譜不用加牛奶。網路上很多討論麵糊太濃、太乾，並不是問題，千萬不要加牛奶。

成品很香、很濃。

cup cakes + frosting are really not my thing。小綠眼回家就吃了兩個，他說很好吃，所以一定很不健康。

我用了frosting後還沒有人去品嘗。I think I made this for fun...

港的美景

上個月到處旅遊，沒有時間騎小黑小白出去。慢跑也暫緩，只有在尼加拉瀑布和波士頓各跑了一次。10天出遊有跑2次也該覺得滿足了啦!

今天下午睡午覺起來，小黑小白從家裡下坡騎到港邊，再往東邊騎了3英哩，來到每次港邊慢跑的起點。

這段路程雖美，但是跑步較為適合。另外小strida的避震效果還是有限，屁股痛 >"<

new old job

The university HR approved the request! My title will be policy analyst (no longer graduate research assistant). It’ll a full-time job. It’s so unreal. I’ll start on June 4.

烤馬鈴薯泥餅和瓜卡哞黎

還記得上週我說感冒了要吃牛排和配葡萄釀的酒。

實驗結果顯示牛排和紅酒對於感冒症狀的改善沒有明顯幫助，但也沒有結果可以斷定會加重症狀。

上週的西餐留下一碗馬鈴薯泥。唉，馬鈴薯泥沒有配個牛排就像白飯...但又不能煮成粥，於是今天我將馬鈴薯泥再利用，製成了烤馬鈴薯泥餅。鏘鏘鏘~

完成後又學墨西哥人，將酪梨配上檸檬汁、洋蔥，做了一碗瓜卡哞黎(guacamole)。

好吃好吃!

* * *

歐對了，這次的病毒太強大，到了今天還在咳。另外感冒打壞了胃口，那瓶紅酒我只喝2杯。這支真的很好喝，可是我和小綠眼都病得太重了，破紀錄了都沒有去拿來喝。所以這支喝到一半的紅酒就在冰箱待到5天後才被喝完。

感冒良藥-牛排馬鈴薯長豆紅酒

媽媽說感冒吃維他命C可以加速痊癒

"發燒、咳嗽、頭暈，請用沙朗牛排、馬鈴薯泥、水煮長豆配梅諾Merlot紅酒。"

昨天，感染了不知道哪來的病毒，出現了流感症狀。提早離開辦公室進行自我隔離；今天又隔離了一天。本來下午想說退燒了來去上班吧，已經休假三週，再不去恐怕老闆都要忘記我了。哪知洗完澡衣服都沒穿好，就覺得"...ㄜ阿..."

於是我又躺在沙發上過了一個下午。因為時間太多，所以逛到食譜網站，開始研究牛排。

心得如下

沙朗牛排1吋厚，平底鍋將一匙橄欖油燒熱，一面煎4分鐘後關火。放在鍋中5-10分鐘後，拿起，灑些鹽。即可達成medium rare to medium 之間。對我們來說熟度剛好。(三年來第一次成功!!!)

倒掉餘油，大火煎洋蔥，2分鐘。洋蔥微熟，舖在牛排上。

因為要等馬鈴薯蒸熟，所以用賓州Yuengling啤酒醃製約30分鐘。

網站說medium rare一面煎3分鐘，medium一面煎5分鐘。

另外配上2007加州梅諾一杯。

吃完量體溫，又發燒了。

病會不會好不知道，有吃飽最重要。